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| サバといえばまず、みそ煮。サバのクセを消し、旨みを引き出す。 みその効力は、他の調味料では得られないものです。 |
| とろりとしたサバのみそ煮 |
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材料（4人分） サバの切り身…4切れ タマネギ…1/2個 生シイタケ…4個 ショウガ…2かけ シシトウ…20本 煮汁（だし2カップ、みそ大さじ4、みりん、酒各大さじ4） |
| レシピ | |
| （1） | サバは皮目のほうに包丁目を2〜3本入れる。タマネギはくし形切り。生シイタケは石づきを取る。ショウガは太めのせん切り。シシトウは柄を取り、一本切り込みを入れる。 |
| （2） | 鍋に煮汁のだしを入れて火にかけ、煮立ったらみその半量、みりん、酒を入れる。タマネギ、シイタケ、ショウガを入れてサバをのせ、スプーンで煮汁をかけながら煮る。サバの表面が白く変わったら火を弱め、落としぶたをして約10分間煮る。 ※甘口がお好みなら、砂糖を大さじ2加えるとよい。 |
| （3） | 落としぶたを取って、残りのみそを煮汁でのばして加え、少し火を強めて煮汁をかけながらつやよく煮る。煮汁がとろりとしてきたら、シシトウを加えてひと煮する。 |
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